金酒制程

金门高粱酒的酿造过程，分为制麴、酿酒及包装三大部分，分述如下：

1. 制麴：

原料采用金门种植之小麦为主，经研磨→搅和→制麴块→培麴→堆麴→磨麴→添加高粱发酵，完成制麴任务。

2. 酿酒：

原料采用金门种植高粱为主，经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴→再发酵 →再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业。

3. 包装：

将蒸馏的第一、二道酒，经调配酒度融合后再放入地窖熟陈，经品质品鉴，达到出厂水准再灌装为成品应市。